Абстрактный

Гистологические методы контроля качества мяса и мясных продуктов – Мини-обзор.

Гельмамен Р, Беннун О, Элгруд Р

Гистологическое исследование мяса и мясных продуктов позволяет проводить прямую идентификацию и дифференциацию отдельных компонентов. Цель данной статьи — подчеркнуть важность результатов качественной и количественной оценки мяса и мясных продуктов на основе гистологического анализа. Такой анализ позволяет контролировать качество мяса и мясных продуктов путем определения содержания, обнаружения неразрешенных (животных или растительных) тканей, проверки маркировки (гистоморфометрический анализ), специфичности животного происхождения сырья, оценки нежности, обнаружения и оценки механически отделенного мяса, обнаружения паразитов, прогнозирования качества мяса, подвергнутого замораживанию и размораживанию, оценки влияния послеубойных манипуляций на качество, обнаружения мышечной дегенерации, оценки определенных методов обработки или консервирования мяса и мясных продуктов. На основе этих данных гистологические методы могут стать простым, быстрым, экономичным, решающим и неопровержимым инструментом для контроля качества таких пищевых продуктов.